如果美國留學生想要在香港定居，需要遵循以下流程：

準備材料：有效護照、身份證明、學歷證明、工作證明、稅務證明、銀行賬戶證明、犯罪記錄證明等。

在香港特別行政區入境事務處官網上填寫并提交“定居申請表格”，同時繳納申請費用。

在提交申請后，您可能需要前往香港入境事務處進行面試。

在收到定居申請批準后，您需要申請香港的居留權證，并通過公證等手續將美國的學歷證明等相關證件認證后交給相關部門備案。

在申請到香港的居留權證后，您可以在香港購買房產、投資等，享受香港的醫療、教育和社會福利等。

請注意，如需更詳細的信息，建議您訪問香港特別行政區入境事務處官網或咨詢當地的中國大使館或領事館。同時還需要了解香港的稅收政策和法律法規等相關情況。